ركوة- المعجنات التركية هي جزء أساسي من المطبخ التركي وتتميز بتنوعها وتعدد أنواعها وأشكالها المختلفة. وهذه أشهر المعجنات التركية: 1- البوريك (Börek): وهو نوع من المعجنات المصنوعة من عجين رقيق يحتوي على حشوة متنوعة مثل الجبنة والبطاطس واللحم المفروم والسبانخ واللحم والجوز والتفاح. يتم تحضير البوريك بعدة طرق مختلفة، مثل الشكل الدائري أو الشكل الطويل. 2- اللحم بالعجين (Etli Ekmek): وهو عبارة عن عجين رقيق يحشى باللحم المفروم والبصل والفلفل والطماطم والبقدونس، ويقدم ساخنًا بعد قطعه إلى قطع مربعة. 3- الجلاك (Gözleme): وهو عجين رقيق يحشى بمزيج من السبانخ والجبنة، ويتم تحضيره بطريقة خاصة على الصاج. 4- السيميت (Simit): وهي عبارة عن خبز دائري يحتوي على طبقة خارجية من السمسم، ويشتهر بأنه وجبة إفطار شائعة في تركيا. 5- الباسترما (Pastırma): وهي لحم مجفف بالملح والتوابل ويتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة. ويستخدم في إعداد العديد من المأكولات في تركيا، مثل البوريك واللحم بالعجين. 6- الكاتمير (Katmer): وهو عجين رقيق يحتوي على طبقات من الزبدة والسكر والمكسرات، ويتم تحضيره بالفرن. هذه بعض الأنواع الشهيرة من المعجنات التركية، وتعتبر المعجنات من الأكلات الشعبية في تركيا، حيث تستخدم في الفطور والغداء والعشاء

وصفة عمل البوريك؟

المكونات: عجينة البوريك (يمكن شراؤها جاهزة أو تحضيرها بنفسك) حشوة البوريك (مثل الجبنة، السبانخ، اللحم المفروم أو أي حشوة تفضلها) زبدة ذائبة للتزيين الخطوات: قم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. إذا كنت تستخدم عجينة البوريك الجاهزة، قم بفتحها وقصها إلى شرائح طولية بعرض حوالي 10 سم. إذا كنت تفضل تحضير العجينة بنفسك، يمكنك إيجاد وصفات متنوعة لعجينة البوريك عبر الإنترنت. وزع كمية صغيرة من حشوة البوريك على طول الشريحة، واترك حوافًا صغيرة. قم بلف الشريحة مرتين أو ثلاث مرات، بحيث يتشكل لديك شكل مستطيل ملفوف بالحشوة. ضع البوريك على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. كرر الخطوات 3 و 4 و 5 حتى تنتهي من استخدام كل شرائح العجينة وتصبح الصينية مليئة بالبوريك. ادهن سطح البوريك بالزبدة الذائبة لمنحها لونًا ذهبيًا ولمعانًا. ضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا واتركها لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة، أو حتى تصبح البوريك محمرة ومتجانسة. قم بإخراج البوريك من الفرن واتركها لتبرد قليلاً قبل تقديمها. يمكن تقديم البوريك التركي الدافئ كوجبة خفيفة أو طبق جانبي للوجبات الرئيسية

كيف تصنع اللحم بالعجين؟

المكونات: عجينة البيتزا (يمكن شراؤها جاهزة أو تحضيرها بنفسك) 200 غرام من لحم البقر المفروم 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة 1 فلفل أخضر حار، مفروم 2 فصوص من الثوم المفروم 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش 1 ملعقة صغيرة من البابريكا (بودرة الفلفل الحلو) ملح وفلفل حسب الذوق زيت زيتون للقلي بقدونس مفروم للتزيين الخطوات: قم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. في مقلاة على نار متوسطة، قم بتسخين الزيت الزيتون وإضافة البصل والفلفل الحار والثوم. قلب المكونات حتى يصبح البصل شفافًا والفلفل متحمرًا. أضف لحم البقر المفروم إلى المقلاة واقلبه حتى ينضج تمامًا ويتحول إلى لون بني. أضف صلصة الطماطم والفلفل الأحمر المجروش والبابريكا والملح والفلفل. قلب المكونات جيدًا لضمان توزيع التوابل بالتساوي. قم بتمدد عجينة البيتزا على سطح مرشوش بالدقيق، وقم بتشكيلها إلى شكل مستطيل رفيع. ضع طبقة من خليط اللحم المفروم على العجينة، وامزجها بالتساوي. ضع اللحم بالعجين على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. ضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا واتركها حتى تنضج

وصفة عمل الجلاك

المكونات: 2 كوب دقيق 1/2 كوب ماء دافئ 1/2 ملعقة صغيرة ملح زيت نباتي للدهن 200 غرام سبانخ مفرومة 200 غرام جبنة فيتا مفرومة زيت زيتون للقلي الخطوات: في وعاء كبير، قم بخلط الدقيق والملح، ثم أضف الماء الدافئ تدريجياً واعجن المكونات حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرونة. قم بتغطية العجينة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة. في مقلاة، قم بتسخين الزيت الزيتون على نار متوسطة، ثم أضف السبانخ المفرومة وقلبها حتى تتحسن. قم بإزالة السبانخ من المقلاة واتركها تبرد قليلاً. بعد أن تبرد السبانخ، أضف الجبنة فيتا المفرومة إليها وامزجها جيداً. قم بتقسيم العجينة إلى كرات صغيرة، ثم استخدم الدقيق لفتح كل كرة عجين إلى دائرة رقيقة بحجم مناسب. ضع ملعقة من خليط السبانخ والجبنة فيتا على نصف الدائرة من العجينة، ثم اطوِ الجانب الآخر فوق الحشوة واضغط حواف العجينة لتغلقها وتشكل شكل نصف دائرة. قم بتسخين قليل من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم قم بقلي الجلاك من الجهتين حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً. قم بإزالة الكلاج من المقلاة وضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد. قم بتكرار الخطوات السابقة

وصفة عمل السيميت

المكونات:

4 كوب دقيق 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية 1 ونصف كوب ماء دافئ 1 ملعقة صغيرة سكر 1 ملعقة صغيرة ملح 1/4 كوب زيت نباتي 1/2 كوب سمسم للغمس: 1/2 كوب ماء 2 ملاعق كبيرة سكر الخطوات: في وعاء كبير، قم بمزج الدقيق والخميرة والماء الدافئ. أضف السكر والملح والزيت واعجن المكونات حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرونة. قم بتغطية العجينة واتركها ترتاح لمدة ساعة في مكان دافئ حتى تتضاعف حجمها. بعد أن يتضاعف حجم العجينة، قسمها إلى كرات صغيرة. قم بتشكيل كل كرة عجينة إلى شكل حلقة معقودة. في وعاء صغير، قم بخلط الماء والسكر حتى يذوب السكر. غمس كل حلقة عجينة في محلول السكر والماء، ثم اغمسها في السمسم حتى تغطي بشكل متساوٍ. قم بوضع الحلقات المغموسة بالسمسم على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. قم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. اخبز السيميت في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. قم بإخراج السيميت من الفرن واتركها لتبرد قليلاً قبل التقديم. يمكنك تناول السيميت كوجبة خفيفة أو تقديمها مع الشاي أو القهوة. قد يكون من الممكن أيضًا تناولها مع الجبنة

كيفية عمل الباسترما

الباسترما هي نوع من اللحوم المجففة والمملحة التي تتمتع بنكهة فريدة ومميزة. هناك طرق مختلفة لعمل الباسترما، وفيما يلي وصفة بسيطة لعمل الباسترما التركية: المكونات: 1 كيلوغرام من لحم البقر (يُفضل استخدام قطعة لحم عضوية ذات جودة عالية) 1 كوب ملح 1/2 كوب سكر 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون 1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون 1 ملعقة كبيرة من الثوم المطحون (اختياري) الخطوات: قم بتنظيف قطعة اللحم وإزالة أي أنسجة زائدة أو دهون. في وعاء كبير، قم بمزج الملح والسكر والفلفل الأسود والكمون والثوم (إذا رغبت في استخدامه). قم بتغطية اللحم بالخليط الملحي من جميع الجوانب بشكل جيد. يُفضل وضع اللحم والتتبيلة في كيس بلاستيكي وإغلاقه بإحكام للحصول على أفضل تغطية للتوابل. قم بوضع اللحم المتبل في صينية، ثم غطِّه وضعه في الثلاجة لمدة تتراوح بين 7 إلى 10 أيام. خلال هذه الفترة، يجب أن تقلب اللحم كل يومين لضمان توزيع التوابل بالتساوي وتجفيفه بشكل متجانس. بعد انتهاء فترة التتبيل، قم بشطف اللحم تحت الماء البارد لإزالة الباقي من التوابل. قم بتجفيف اللحم جيدًا باستخدام منشفة نظيفة. قم بتعليق اللحم في مكان جيد التهوية وجاف لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 أسابيع حتى يجف

وصفة عمل الكاتمير:

الكاتمايك هو طبق تركي شهير يتكون من لحم الدجاج المشوي والمقطع إلى شرائح رفيعة، ويقدم مع صلصة الطماطم والزبادي.

المكونات: 500 غرام من صدور الدجاج، مقطعة إلى شرائح رفيعة 1/4 كوب زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون 2 فصوص ثوم مهروسة 1 ملعقة صغيرة من البابريكا (بودرة الفلفل الحلو) 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ملح وفلفل حسب الذوق للصلصة: 1 كوب من الزبادي الطبيعي 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم 1 فص ثوم مهروسة ملح وفلفل حسب الذوق الخطوات: في وعاء، قم بتجهيز الت marinade للدجاج. قم بمزج زيت الزيتون، عصير الليمون، الثوم المهروس، البابريكا، الكمون، الملح والفلفل. قم بوضع شرائح الدجاج في الت marinade واتركها تتبل لمدة 30 دقيقة في الثلاجة. سخن شواية أو مقلاة على نار متوسطة عالية. قم بشوي شرائح الدجاج حتى تنضج تمامًا وتحمر من الجهتين. يستغرق ذلك حوالي 3-4 دقائق لكل جانب. بينما يشوى الدجاج، قم بتحضير الصلصة. في وعاء صغير، قم بمزج الزبادي، صلصة الطماطم، الثوم المهروس، الملح والفلفل. عندما ينضج الدجاج، قم بتقديمه في طبق التقديم وقدمه مع صلصة الزبادي. يمكن تقديم الكاتمايك مع الأرز المبخر أو الخبز.